Bjarnarhöfn Hajmuseum: Smag på fermenteret haj (Hákarl) 25 minutter fra Stykkishólmur
Et aktivt landbrug, ikke en turistkulisse
Bjarnarhöfn er et rigtigt, aktivt landbrug på nordkysten af halvøen Snæfellsnes, og familien, der driver det, har i generationer modnet grønlandshaj til hákarl. Det lille museum ligger direkte på gården, lige ved siden af tørreskurene, hvor hajen hænger, så lugten, der møder dig i døren, er ikke bare for syns skyld – det er en helt autentisk del af arbejdsprocessen. Fiskerbåde, gamle redskaber og billeder af familiens historie fylder udstillingslokalet, og gården leverer stadig hákarl til restauranter og butikker over hele Island.
Sådan laves hákarl
Grønlandshajen er giftig at spise i frisk tilstand – kødet indeholder store mængder urinstof og trimethylaminoxid (TMAO), som er giftigt for mennesker, indtil det nedbrydes. Den traditionelle modningsproces starter med, at hajen graves ned i jorden i flere uger, hvorefter strimlerne hænges op i et åbent tørreskur i månedsvis, mens de tørrer, og der dannes en mørk, tør skorpe. Det er denne langsomme fermentering, der neutraliserer giftstofferne og forvandler en ellers uspistelig fisk til hákarl. Du kan gå en tur gennem tørreskuret på Bjarnarhöfn og se hajen i de forskellige faser af processen, lige fra nyligt ophængt til fuldt modnet.
Smagsprøven (og lugten)
Ethvert besøg slutter med en lille terning hákarl på en tandstik. Smagen er mildere, end lugten antyder, men det skarpe strejf af ammoniak i første indånding er grunden til, at retten har fået sit rygte. Traditionen tro ledsages den af et shot brennivín, den islandske snaps, der også kaldes “den sorte død”, som tilbydes som en del af smagsprøven. Det er et hurtigt og mindeværdigt stop snarere end et egentligt måltid – de fleste besøgende bruger mellem en halv og en hel time her, inklusiv et kig på udstillingerne.
- Sådan kommer du dertil: Cirka 25 minutters kørsel fra Stykkishólmur ad rute 54, på nordsiden af Snæfellsnes mod Grundarfjörður.
- Varighed: Cirka 30–60 minutter til museet, tørreskuret og smagsprøven.
- Åbningstider: Åbent dagligt, cirka kl. 10.00–17.00.
- Husk at medbringe: Et åbent sind og – hvis du er sart over for lugte – noget at holde for næsen, når du går ind.
- Tip til turen: Kombiner besøget med en rundtur på Snæfellsnes – det ligger praktisk placeret mellem Stykkishólmur og Grundarfjörður.
Her kan du bo
Stykkishólmur Inn er den oplagte base for denne tur: Det ligger i Stykkishólmurs historiske bydel, som er nem at udforske til fods, og kun cirka 25 minutter fra gården Bjarnarhöfn. Du kan derfor nemt besøge hajmuseet som en lille afstikker før eller efter, du udforsker havnen og resten af Snæfellsnes. Book direkte på Ourhotels.is for at få den bedste pris.
Foto: Bri fra Philadelphia, USA via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.