Hai-Museum Bjarnarhöfn: Verkostung von fermentiertem Hai (Hákarl) – nur 25 Minuten von Stykkishólmur entfernt

Ein echter Bauernhof, keine Touristenkulisse

Bjarnarhöfn ist ein echter, bewirtschafteter Bauernhof an der Nordküste der Halbinsel Snæfellsnes, und die Betreiberfamilie stellt hier seit Generationen Hákarl aus Grönlandhai her. Das kleine Museum befindet sich direkt auf dem Hof, gleich neben den Trockenschuppen, in denen der Hai tatsächlich aufgehängt wird. Der Geruch, der Sie an der Tür empfängt, ist also keine Show – er gehört schlichtweg zum echten Herstellungsprozess. Fischerboote, alte Verarbeitungswerkzeuge und Fotografien aus der Familiengeschichte füllen den Ausstellungsraum, und der Hof beliefert auch heute noch Restaurants und Geschäfte in ganz Island mit Hákarl.

Wie Hákarl hergestellt wird

Frischer Grönlandhai ist giftig – sein Fleisch enthält hohe Konzentrationen an Harnstoff und Trimethylaminoxid (TMAO), was für den Menschen toxisch ist, solange es sich nicht abbaut. Die traditionelle Haltbarmachung beginnt damit, dass der Hai für einige Wochen vergraben wird. Anschließend werden die Streifen monatelang in einem zu den Seiten offenen Schuppen aufgehängt, wo sie trocknen und eine dunkle Kruste bilden. Diese langsame Fermentation neutralisiert die Giftstoffe und verwandelt den ungenießbaren Fisch in Hákarl. Bei einem Spaziergang durch den Trockenschuppen in Bjarnarhöfn können Sie den Hai in verschiedenen Stadien des Prozesses sehen – von frisch aufgehängt bis hin zu fertig gereift.

Die Verkostung (und der Geruch)

Jeder Besuch endet mit einem kleinen Würfel Hákarl auf einem Zahnstocher. Der Geschmack ist milder, als der Geruch vermuten lässt, aber die Ammoniaknote beim ersten Einatmen ist der Grund, warum dieses Gericht so berüchtigt ist. Traditionell reicht man dazu ein Gläschen Brennivín – den isländischen Schnaps, der manchmal auch als „Schwarzer Tod“ bezeichnet wird und Teil der Verkostung ist. Es handelt sich eher um einen kurzen, unvergesslichen Zwischenstopp als um eine vollwertige Mahlzeit. Die meisten Besucher verbringen hier etwa eine halbe bis eine Stunde, inklusive des Rundgangs durch die Ausstellung.

• Anreise: Etwa 25 Minuten Fahrt von Stykkishólmur entlang der Route 54, an der Nordseite von Snæfellsnes in Richtung Grundarfjörður.
• Dauer: Ungefähr 30–60 Minuten für das Museum, den Trockenschuppen und die Verkostung.
• Öffnungszeiten: Täglich geöffnet, etwa von 10:00 bis 17:00 Uhr.
• Was Sie mitbringen sollten: Eine offene Einstellung und, falls Sie geruchsempfindlich sind, etwas, das Sie sich beim Hineingehen vor die Nase halten können.
• Tipp für die Planung: Verbinden Sie den Besuch mit einer Rundfahrt um Snæfellsnes – der Hof liegt ideal zwischen Stykkishólmur und Grundarfjörður.

Wo Sie übernachten können

Das Stykkishólmur Inn ist der ideale Ausgangspunkt für diesen Ausflug: Es befindet sich in der charmanten Altstadt von Stykkishólmur, in der alles bequem zu Fuß erreichbar ist, nur etwa 25 Minuten vom Hof Bjarnarhöfn entfernt. So lässt sich das Haimuseum wunderbar als kurzer Abstecher einplanen, bevor oder nachdem Sie den Hafen und den Rest von Snæfellsnes erkunden. Buchen Sie direkt auf Ourhotels.is, um sich den besten Preis zu sichern.

Foto: Bri aus Philadelphia, USA via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.