Museo del Tiburón de Bjarnarhöfn: Degustación de tiburón fermentado (Hákarl) a 25 minutos de Stykkishólmur

Una granja en activo, no un decorado para turistas

Bjarnarhöfn es una granja real y en activo en la costa norte de la península de Snæfellsnes, y la familia que la gestiona lleva generaciones curando tiburón de Groenlandia para elaborar hákarl. El pequeño museo se encuentra en la propia granja, junto a los secaderos donde realmente se cuelga el tiburón, por lo que el olor que te recibe al entrar no es ningún truco publicitario: es el reflejo directo del proceso de trabajo. Barcos de pesca, antiguas herramientas de procesamiento y fotografías de la historia familiar llenan el espacio de exposición, y la granja sigue suministrando hákarl a restaurantes y tiendas de toda Islandia.

Cómo se elabora el hákarl

El tiburón de Groenlandia es venenoso si se consume fresco: su carne contiene altos niveles de urea y óxido de trimetilamina (TMAO), que resulta tóxico para los humanos hasta que se descompone. La curación tradicional comienza enterrando el tiburón durante varias semanas, para luego colgar las tiras en un cobertizo abierto por los lados durante meses mientras se secan y se forma una costra oscura en la piel. Esta fermentación lenta es lo que neutraliza las toxinas y convierte un pescado no comestible en hákarl. Puedes pasear por el secadero de Bjarnarhöfn y ver el tiburón en las diferentes etapas del proceso, desde el recién colgado hasta el completamente curado.

La degustación (y el olor)

Cada visita termina con un pequeño dado de hákarl en un palillo. El sabor es más suave de lo que el olor sugiere, pero el golpe de amoníaco al primer aliento es la razón por la que este plato tiene tanta fama. La tradición lo acompaña con un chupito de brennivín, el aguardiente islandés a veces llamado “muerte negra”, que se ofrece como parte de la degustación. Es una parada rápida y memorable más que una comida completa; la mayoría de los visitantes entran y salen en media hora o una hora, incluyendo la visita a las exposiciones.

• Cómo llegar: A unos 25 minutos en coche desde Stykkishólmur por la Ruta 54, en la vertiente norte de Snæfellsnes en dirección a Grundarfjörður.
• Duración: Entre 30 y 60 minutos aproximadamente para visitar el museo, el secadero y realizar la degustación.
• Horario: Abierto todos los días, aproximadamente de 10:00 a 17:00.
• Qué llevar: Mente abierta y, si tienes sensibilidad a los olores fuertes, algo para taparte la nariz al entrar.
• Consejo de ruta: Combínalo con un recorrido circular por Snæfellsnes; se encuentra convenientemente situado entre Stykkishólmur y Grundarfjörður.

Dónde alojarse

El Stykkishólmur Inn es la base ideal para este viaje: se encuentra en el casco antiguo de Stykkishólmur, ideal para recorrer a pie, a unos 25 minutos de la granja Bjarnarhöfn. Así, podrás incluir la visita al museo del tiburón como un breve desvío antes o después de explorar el puerto y el resto de Snæfellsnes. Reserva directamente en Ourhotels.is para obtener la mejor tarifa.

Foto: Bri de Filadelfia, EE. UU. a través de Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.