Musée du requin de Bjarnarhöfn : Dégustation de requin fermenté (Hákarl) à 25 minutes de Stykkishólmur

Une ferme en activité, loin des décors touristiques

Bjarnarhöfn est une véritable ferme en activité située sur la côte nord de la péninsule de Snæfellsnes, et la famille qui l’exploite fait sécher et fermenter le requin du Groenland pour en faire du hákarl depuis des générations. Le petit musée se trouve directement sur place, juste à côté des séchoirs où le requin est suspendu. L’odeur qui vous accueille dès l’entrée n’a donc rien d’un artifice : elle fait partie intégrante du processus de fabrication. Des bateaux de pêche, d’anciens outils de transformation et des photographies retraçant l’histoire de la famille habitent l’espace d’exposition. Aujourd’hui encore, la ferme approvisionne en hákarl les restaurants et les boutiques de toute l’Islande.

Les secrets de fabrication du hákarl

Frais, le requin du Groenland est toxique pour l’homme : sa chair contient de fortes concentrations d’urée et d’oxyde de triméthylamine (TMAO), des substances nocives tant qu’elles ne sont pas décomposées. La méthode de préparation traditionnelle commence par l’enfouissement du requin sous terre pendant plusieurs semaines. Les bandes de chair sont ensuite suspendues durant des mois dans un séchoir ouvert aux quatre vents, le temps qu’elles sèchent et qu’une croûte sombre se forme. C’est cette lente fermentation qui neutralise les toxines et transforme un poisson immangeable en hákarl. À Bjarnarhöfn, vous pouvez vous promener dans le séchoir et observer le requin aux différentes étapes du processus, depuis sa suspension fraîche jusqu’à sa maturation complète.

La dégustation (et l’odeur)

Chaque visite se termine par la dégustation d’un petit cube de hákarl piqué sur un cure-dent. Le goût est plus doux que l’odeur ne le laisse présager, mais la bouffée d’ammoniaque qui saisit dès la première inspiration explique la réputation de ce plat. La tradition veut qu’on l’accompagne d’un shot de brennivín, ce schnaps islandais parfois surnommé « la mort noire », proposé lors de la dégustation. Il s’agit d’une étape rapide et mémorable plutôt que d’un véritable repas : la plupart des visiteurs y passent entre une demi-heure et une heure, visite des expositions comprise.

• S’y rendre : Environ 25 minutes de route depuis Stykkishólmur en empruntant la route 54, sur la côte nord de Snæfellsnes en direction de Grundarfjörður.
• Durée : Environ 30 à 60 minutes pour le musée, le séchoir et la dégustation.
• Horaires : Ouvert tous les jours, de 10 h à 17 h environ.
• À prévoir : Un esprit ouvert et, si vous êtes sensible aux odeurs fortes, un mouchoir à vous mettre sous le nez à l’entrée.
• Notre conseil itinéraire : Intégrez cette étape à votre tour de la péninsule de Snæfellsnes ; la ferme est idéalement située entre Stykkishólmur et Grundarfjörður.

Où séjourner

Le Stykkishólmur Inn est le point de départ idéal pour cette excursion : situé dans le charmant centre historique de Stykkishólmur, à seulement 25 minutes de la ferme de Bjarnarhöfn. Vous pourrez ainsi facilement intégrer la visite du musée du requin lors d’un court détour, avant ou après avoir exploré le port et le reste de Snæfellsnes. Réservez directement sur Ourhotels.is pour bénéficier du meilleur tarif.

Photo : Bri de Philadelphie, États-Unis via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.