Haaienmuseum Bjarnarhöfn: gefermenteerde haai (Hákarl) proeven op 25 minuten van Stykkishólmur

Een echt boerenbedrijf, geen toeristendecor

Bjarnarhöfn is een echt, actief boerenbedrijf aan de noordkust van het schiereiland Snæfellsnes, en de familie die het runt verwerkt al generaties lang Groenlandse haai tot hákarl. Het kleine museum bevindt zich direct op de boerderij, naast de droogschuren waar de haai daadwerkelijk hangt. De geur die je bij de deur tegemoetkomt is dan ook geen marketingtruc — het is simpelweg het resultaat van het productieproces. Vissersboten, oude verwerkingsgereedschappen en foto’s van de familiegeschiedenis vullen de tentoonstellingsruimte, en de boerderij levert nog altijd hákarl aan restaurants en winkels in heel IJsland.

Hoe hákarl wordt gemaakt

Groenlandse haai is giftig als je hem vers eet — het vlees bevat hoge concentraties ureum en trimethylamine-oxide (TMAO), stoffen die giftig zijn voor de mens totdat ze worden afgebroken. Het traditionele conserveringsproces begint met het begraven van de haai gedurende enkele weken. Daarna worden de repen vlees maandenlang opgehangen in een open schuur om te drogen, waarbij zich een donkere, harde korst vormt. Deze langzame fermentatie neutraliseert de gifstoffen en verandert een oneetbare vis in hákarl. Je kunt bij Bjarnarhöfn door de droogschuur wandelen en de haai in verschillende stadia van het proces bekijken, van vers opgehangen tot volledig gerijpt.

De proeverij (en de geur)

Elk bezoek eindigt met een klein blokje hákarl op een tandenstoker. De smaak is milder dan de geur doet vermoeden, maar de ammoniakstoot bij de eerste ademteug is de reden dat dit gerecht zo berucht is. Volgens de traditie wordt het gecombineerd met een glaasje brennivín, de IJslandse schnaps die ook wel “zwarte dood” wordt genoemd en die als onderdeel van de proeverij wordt aangeboden. Het is eerder een korte, gedenkwaardige stop dan een volledige maaltijd — de meeste bezoekers staan binnen een half uur tot een uur weer buiten, inclusief het bekijken van de tentoonstelling.

• Bereikbaarheid: Ongeveer 25 minuten rijden vanaf Stykkishólmur langs Route 54, aan de noordkant van Snæfellsnes in de richting van Grundarfjörður.
• Duur: Ongeveer 30 tot 60 minuten voor het museum, de droogschuur en de proeverij.
• Openingstijden: Dagelijks geopend, ongeveer van 10:00 tot 17:00 uur.
• Wat mee te nemen: Een open blik en, als je een gevoelige neus hebt, iets om bij binnenkomst voor je neus te houden.
• Tip voor de planning: Combineer het met een rondrit over Snæfellsnes — het ligt gunstig op de route tussen Stykkishólmur and Grundarfjörður.

Overnachten

De Stykkishólmur Inn is de perfecte uitvalsbasis voor deze uitstap: het hotel ligt in het gezellige, historische centrum van Stykkishólmur, op ongeveer 25 minuten rijden van de boerderij Bjarnarhöfn. Zo kun je het haaienmuseum gemakkelijk als een korte tussenstop plannen voor of na het verkennen van de haven en de rest van Snæfellsnes. Boek rechtstreeks op Ourhotels.is voor het beste tarief.

Foto: Bri uit Philadelphia, VS via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.