Muzeum Rekina w Bjarnarhöfn: Degustacja sfermentowanego rekina (Hákarl) 25 minut drogi od Stykkishólmur
Prawdziwe gospodarstwo, a nie turystyczna makieta
Bjarnarhöfn to prawdziwe, działające gospodarstwo na północnym wybrzeżu półwyspu Snæfellsnes. Rodzina, która je prowadzi, od pokoleń zajmuje się przyrządzaniem hákarl z rekina polarnego. To niewielkie muzeum znajduje się bezpośrednio na terenie farmy, tuż obok suszarni, w których rzeczywiście wiesza się mięso rekina. Zapach, który wita Was już od progu, nie jest więc tanią sztuczką – to autentyczny element całego procesu. Przestrzeń wystawową wypełniają łodzie rybackie, dawne narzędzia do przetwórstwa oraz rodzinne fotografie, a gospodarstwo do dziś dostarcza hákarl do restauracji i sklepów w całej Islandii.
Jak powstaje hákarl
Świeże mięso rekina polarnego jest trujące – zawiera wysokie stężenie mocznika oraz tlenku trimetyloaminy (TMAO), substancji toksycznych dla człowieka, dopóki nie ulegną rozkładowi. Tradycyjny proces obróbki zaczyna się od zakopania mięsa w ziemi na kilka tygodni, a następnie zawieszenia jego płatów w przewiewnej szopie na wiele miesięcy, gdzie schnie i pokrywa się ciemną, twardą skórką. To właśnie ta powolna fermentacja neutralizuje toksyny i zamienia niejadalną rybę w hákarl. Spacerując po suszarni w Bjarnarhöfn, możecie z bliska przyjrzeć się rekinowi na różnych etapach tego procesu – od świeżo powieszonych płatów po w pełni dojrzały produkt.
Degustacja (i ten zapach)
Każda wizyta kończy się degustacją – otrzymacie małą kostkę hákarl na wykałaczce. Smak jest łagodniejszy, niż sugerowałby zapach, jednak uderzenie amoniaku przy pierwszym wdechu to główny powód, dla którego danie to cieszy się taką sławą. Tradycja nakazuje podawać je z kieliszkiem brennivín – islandzkiego schnappsa, zwanego czasem „czarną śmiercią”, który jest oferowany w ramach degustacji. To raczej krótki, zapadający w pamięć przystanek niż pełny posiłek – większość gości spędza tu od pół godziny do godziny, wliczając w to zwiedzanie wystawy.
- Dojazd: Około 25 minut jazdy ze Stykkishólmur drogą nr 54, po północnej stronie półwyspu Snæfellsnes w kierunku Grundarfjörður.
- Czas wizyty: Około 30–60 minut na zwiedzanie muzeum, suszarni oraz degustację.
- Godziny otwarcia: Otwarte codziennie, mniej więcej od 10:00 do 17:00.
- Co ze sobą zabrać: Otwarty umysł, a jeśli jesteście wrażliwi na zapachy – coś do zasłonięcia nosa przy wejściu.
- Wskazówka: Warto połączyć tę wizytę z objazdówką wokół półwyspu Snæfellsnes – gospodarstwo jest dogodnie położone między Stykkishólmur a Grundarfjörður.
Gdzie się zatrzymać
Hotel Stykkishólmur Inn to idealna baza wypadowa na tę wycieczkę. Znajduje się w urokliwej, zabytkowej części Stykkishólmur, którą z łatwością można zwiedzać pieszo, zaledwie 25 minut drogi od gospodarstwa Bjarnarhöfn. Dzięki temu wizytę w muzeum rekina możecie zaplanować jako krótki przystanek przed lub po odkrywaniu uroków tutejszego portu i reszty półwyspu Snæfellsnes. Zarezerwujcie nocleg bezpośrednio na Ourhotels.is, aby uzyskać najlepszą cenę.
Fot. Bri z Filadelfii, USA via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.