Bjarnarhöfn hajmuseum: Provsmaka fermenterad haj (hákarl) 25 minuter från Stykkishólmur

Ett levande lantbruk, inte en turistkuliss

Bjarnarhöfn är en riktig, levande bondgård på Snæfellsnes-halvöns nordkust, och familjen som driver den har berett grönlandshaj till hákarl i generationer. Det lilla museet ligger direkt på gården, precis bredvid torkskjulen där hajen faktiskt hängs upp, så doften som möter dig vid dörren är inget jippo – den är en högst verklig del av arbetet. Fiskebåtar, gamla redskap och fotografier från familjens historia fyller utställningen, och gården levererar fortfarande hákarl till restauranger och butiker runt om på Island.

Så tillverkas hákarl

Grönlandshajen är giftig att äta färsk – köttet innehåller höga halter av urinämne och trimetylaminoxid (TMAO), vilket är giftigt för människor innan det bryts ner. Den traditionella beredningen inleds med att hajen grävs ner i flera veckor, varpå bitarna hängs upp i ett öppet torkskjul i flera månader för att torka tills en mörk, hård skorpa bildas. Det är denna långsamma fermentering som neutraliserar gifterna och förvandlar en oätlig fisk till hákarl. Du kan promenera genom torkskjulet på Bjarnarhöfn och se hajen i processens olika skeden, från nyligen upphängd till färdigberedd.

Provsmakningen (och lukten)

Varje besök avslutas med en liten tärning hákarl på en tandpetare. Smaken är mildare än vad lukten antyder, men ammoniakkicken i det första andetaget är anledningen till att rätten är så beryktad. Enligt traditionen kombineras den med en snaps brennivín, det isländska brännvinet som ibland kallas “svarta döden”, vilket erbjuds som en del av provsmakningen. Det är ett snabbt och minnesvärt stopp snarare än en hel måltid – de flesta besökare stannar i mellan en halvtimme och en timme, inklusive en titt på utställningarna.

• Hitta hit: Cirka 25 minuters bilresa från Stykkishólmur längs väg 54, på norra sidan av Snæfellsnes mot Grundarfjörður.
• Tidsåtgång: Ungefär 30–60 minuter för museet, torkskjulet och provsmakningen.
• Öppettider: Öppet dagligen, ungefär kl. 10.00–17.00.
• Att ta med: Ett öppet sinne och, om du är känslig för lukter, något att hålla för näsan på vägen in.
• Planeringstips: Kombinera besöket med en rundtur på Snæfellsnes – det ligger perfekt till mellan Stykkishólmur och Grundarfjörður.

Här kan du bo

The Stykkishólmur Inn är den naturliga utgångspunkten för den här turen: det ligger i Stykkishólmurs promenadvänliga gamla stadsdel, cirka 25 minuter från gården Bjarnarhöfn. Det gör det enkelt att göra en kort avstickare till hajmuseet före eller efter att du utforskar hamnen och resten av Snæfellsnes. Boka direkt på Ourhotels.is för att få det bästa priset.

Foto: Bri från Philadelphia, USA via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.