Breiðafjörður-kammuslinger & blåmuslinger: Skaldyrene fra bugten ved Stykkishólmur

En bugt skabt til skaldyr

Breiðafjörður er en stor, lavvandet bugt på Islands vestkyst, strøet med tæt på 3.000 øer, holme og skær – lokalt kendt som “De tusind øers bugt”, fordi det nøjagtige antal ændrer sig med tidevandet. Bugten rummer omtrent halvdelen af Islands tidevandszone og mere end en tredjedel af landets samlede kystlinje. Vandet er usædvanligt lavt for en islandsk fjord, og tidevandsforskellen her når op på omkring seks meter, hvilket er blandt de største udsving i hele landet. Den kombination – en lavvandet havbund, en enorm tidevandszone og stærk vandudskiftning fra tidevandet – hvirvler konstant næringsstoffer rundt i vandsøjlen, hvilket er præcis det miljø, skaldyr trives allerbedst i.

Kammuslingernes storhedstid

Stykkishólmur, som ligger på en lille halvø på Breiðafjörðurs sydlige bred, voksede op som bugtens fiskeri- og handelscentrum, og i årtier betød det kammuslinger. Fiskeriet efter islandske kammuslinger (hörpudiskur) i Breiðafjörður begyndte i 1970, og bugten endte med at blive landets vigtigste kammuslingebanke, hvor der blev bragt omkring 254.000 tons i land, før fiskeriet lukkede i 2003. Bestanden havde været for nedadgående siden de tidlige 1980’ere, og et mere markant kollaps fra slutningen af 1990’erne og frem – drevet af svag tilvækst, en parasitinfektion kendt som “gråt kød” og stigende temperaturer i bundvandet – tvang fiskeriet til at lukke. Et lille, strengt reguleret kommercielt fiskeri har været i gang igen siden 2020, men målinger af biomassen viser stadig historisk lave niveauer, så nutidens hörpudiskur er et produkt i langt mindre skala, end det engang var.

Blåmuslinger: Den daglige høst

Mens kammuslingebestandene kæmpede, forsvandt blåmuslingerne aldrig. De vokser tæt i Breiðafjörðurs tidevandszoner, hvor de klamrer sig til klipper og skær, der blottes og dækkes to gange om dagen af den dramatiske tidevandsforskel. Blåmuslinger kræver ikke båd og skraber, som kammuslinger gør – de kan samles med håndkraft ved lavvande, hvilket er en af grundene til, at de er forblevet en stabil lokal spise, selv mens kammuslingefiskeriet oplevede både opgangstider, kollaps og en delvis genopretning. Restauranter i Stykkishólmur og på resten af halvøen Snæfellsnes serverer blåmuslinger fra Breiðafjörður, når de er tilgængelige, som regel blot dampet, så smagen af selve bugten træder frem.

Oplev og smag på bugten

• Sådan kommer du dertil: Stykkishólmur ligger cirka 2,5 timers kørsel (omkring 170 km) fra Reykjavík via Rute 1 og Rute 54
• Den bedste måde at opleve øerne på: en guidet bådtur på Breiðafjörður fra havnen i Stykkishólmur, typisk af 2-3 timers varighed, ofte inklusiv et stop for at hive et net med skaldyr op, som kan smages ombord
• Det skal du medbringe: varmt og vindtæt tøj, selv om sommeren – bugten er åben, og det lufter godt på båddækket
• Sæson: bådture sejler generelt fra det sene forår, hen over sommeren og ind i det tidlige efterår, afhængigt af vejr og tidevand
• Hold øje med dette på menukortet: Blåmuslinger fra Breiðafjörður er det mest sikre valg; kammuslinger optræder kun sjældent på grund af det begrænsede fiskeri

Her kan du bo

The Stykkishólmur Inn ligger i den gamle bydel i Stykkishólmur, som er nem at udforske til fods, kun en kort gåtur fra havnen, hvor bådturene på Breiðafjörður sejler fra, og hvor dagens fangst af muslinger og kammuslinger bringes i land. Book direkte på Ourhotels.is for at få den bedste pris.

Foto: Rob Oo via Wikimedia Commons, CC BY 2.0.