Przegrzebki i omułki z Breiðafjörður: Owoce morza z zatoki Stykkishólmur
Zatoka stworzona dla owoców morza
Breiðafjörður to duża, płytka zatoka na zachodnim wybrzeżu Islandii, usiana blisko 3000 wysp, wysepek i szkierów – lokalnie nazywana „Zatoką Tysiąca Wysp”, ponieważ ich dokładna liczba zmienia się wraz z przypływami i odpływami. Zatoka obejmuje około połowy islandzkiej strefy pływów i ponad jedną trzecią linii brzegowej kraju. Jej wody są niezwykle płytkie jak na islandzki fiord, a amplituda przypływów i odpływów sięga tu nawet sześciu metrów, co stanowi jeden z największych skoków poziomu morza w całym kraju. To połączenie – płytkiego dna, ogromnej strefy pływowej i silnej wymiany wód – nieustannie miesza składniki odżywcze w całej kolumnie wody, tworząc idealne warunki do rozwoju owoców morza.
Złote lata przegrzebków
Stykkishólmur, leżące na małym półwyspie na południowym brzegu Breiðafjörður, rozwinęło się jako centrum rybackie i handlowe zatoki, co przez dziesięciolecia oznaczało przede wszystkim połów przegrzebków. Połowy przegrzebka islandzkiego (hörpudiskur) w Breiðafjörður rozpoczęły się w 1970 roku, a zatoka stała się najważniejszym łowiskiem tych małży w kraju – do czasu zamknięcia łowiska w 2003 roku wyłowiono tu około 254 000 ton. Populacja kurczyła się od początku lat 80., a gwałtowny spadek pod koniec lat 90. – spowodowany słabym przyrostem naturalnym, infekcją pasożytniczą znaną jako „szare mięso” oraz ociepleniem wód przy dnie – wymusił decyzję o zakazie połowów. Od 2020 roku ponownie prowadzi się tu drobne, ściśle limitowane połowy komercyjne, jednak badania biomasy wciąż wskazują na historycznie niskie poziomy, przez co dzisiejszy hörpudiskur jest produktem o znacznie mniejszej skali dostępności niż dawniej.
Omułki: codzienne zbiory
Podczas gdy populacja przegrzebków przeżywała kryzys, omułki niebieskie miały się świetnie. Rosną one obficie w strefach pływowych Breiðafjörður, czepiając się skał i szkierów, które dwa razy dziennie są odsłaniane i zalewane przez te spektakularne pływy. Do zbioru omułków nie potrzeba łodzi ani pogłębiarek, tak jak w przypadku przegrzebków – można je zbierać ręcznie podczas odpływu. To jeden z powodów, dla których pozostały one stałym elementem lokalnej kuchni, nawet gdy rybołówstwo przegrzebków przechodziło okresy rozkwitu, upadku i częściowej odbudowy. Restauracje w Stykkishólmur i na całym półwyspie Snæfellsnes serwują omułki z Breiðafjörður, gdy tylko są dostępne – zazwyczaj przygotowane w najprostszy sposób, gotowane na parze, aby w pełni wydobyć naturalny smak samej zatoki.
Jak zobaczyć i posmakować zatoki
- Dojazd: Stykkishólmur znajduje się około 2,5 godziny jazdy samochodem (ok. 170 km) z Reykjavíku trasami nr 1 i 54
- Najlepszy sposób na zwiedzanie wysp: rejs z przewodnikiem po Breiðafjörður z portu w Stykkishólmur; wycieczka trwa zazwyczaj 2–3 godziny i często obejmuje wyciąganie sieci z owocami morza do degustacji na pokładzie
- Co zabrać ze sobą: ciepłą, wiatroszczelną odzież, nawet latem – zatoka jest odsłonięta, a na pokładzie łodzi bywa wietrznie
- Kiedy się wybrać: rejsy odbywają się zazwyczaj od późnej wiosny do lata i wczesnej jesieni, w zależności od pogody i pływów
- Czego szukać w menu: omułki z Breiðafjörður są łatwiej dostępne; przegrzebki pojawiają się rzadko ze względu na ograniczone limity połowowe
Gdzie się zatrzymać
Hotel Stykkishólmur Inn mieści się w zabytkowej, idealnej do pieszych spacerów części Stykkishólmur, zaledwie kilka kroków od portu, z którego odpływają łodzie wycieczkowe po Breiðafjörður i gdzie w pierwszej kolejności trafiają świeże omułki i przegrzebki z dziennego połowu. Zarezerwuj nocleg bezpośrednio na stronie Ourhotels.is, aby uzyskać najlepszą cenę.
Fot. Rob Oo via Wikimedia Commons, CC BY 2.0.